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[旅游攻略] 香港美食-碗仔翅

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发表于 2014-9-12 10:56:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
碗仔翅,一种由鱼翅、冬菇、木耳、猪肉丝制作的香港街头小吃,味道鲜美。1 基本资料
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。
在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。
现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。
2 材料
上汤 - 1公升
鸡蛋 - 1只
粉丝 - 30克浸软、切段
冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝
鸡胸肉 - 100克
调味料 - 匀芡:马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;调味:老抽1大匙(调色)、油少许
碗仔翅
3 烹调方法
将鸡胸蒸熟,切丝,备用。
. 煮磙上汤,加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。
. 匀芡,加老抽、油,搅匀,即成。
. 吃时,伴以淅醋,效果更佳。
3.1 做法2

碗仔翅
[1]主料:鸡胸脯肉100克粉丝1把香菇(干)3朵鸡蛋1枚
调料:老抽10毫升香油1勺荸荠(粉)1高汤1000毫升
碗仔翅的做法
准备:香菇温水泡发,粉丝冷水泡软,切成6厘米长的段,马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁,大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟,大概10分钟左右,捞出晾凉用手撕成细丝
煮锅中倒入高汤,大火煮开后,加入鸡丝,冬菇丝,粉丝段
再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀
沸腾后将调好的蛋液淋入锅中,等形成蛋花后用汤勺轻轻推散
淋入麻油,老抽即可
烹饪小技巧
要让蛋花更细腻均匀,可以先淋入芡汁,煮开后再放入蛋液,这样蛋液会非常美观
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